L'arte del gelato al cioccolato
Un corso di due giornate dedicato alla conoscenza del cioccolato
A chi è rivolto
Questo corso è rivolto ai gelatieri che vogliono saperne di più sul cioccolato e come utilizzare questo ingrediente in gelateria.
Argomenti trattati
• Cos'è il cioccolato
• Differenti tipi di cioccolato
• L'uso del cioccolato gelateria
• Le basi con la polvere di cacao
• Il cioccolato bianco e il burro di cacao naturale
• Tecniche di idratazione parziale per gelato al cioccolato
• Il ruolo degli ingredienti e il bilanciamento specifico per ricette al cioccolato
• Creare textures differenti all'interno dello stesso gusto
• Suggerimenti e consigli pratici
Durata
2 giorni, 8 ore al giorno
*l'organizzazione del corso può variare se non viene raggiunto il numero minimo di studenti o per altre esigenze organizzative
Certificato
Attestato di partecipazione rilasciato dalla Carpigiani Gelato University agli studenti che frequentano almeno l'80% del corso.
